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糖醋鱼片怎样炸脆小编给你过招让你炸鱼炸脆牛开门

2020-10-30 12:17:17来源:励志吧0次阅读

糖醋鱼片怎样炸脆小编给你过招让你炸鱼炸脆而且不碎

1、炸鱼小技能:

 1、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶忙抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。固然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

3、炸鱼的技能:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面1丢,再迅速捞出来关火。

4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,色采有点暗。

2、经典做法这是根本不困难:

主料:鲫鱼

配料:青豆、大蒜、胡萝卜

调料:淀粉、番茄酱、香醋、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒

1、准备好材料。

2、将胡萝卜、大蒜切末。

3、青豆焯水后沥干备用。

4、鲫鱼洗净,划刀花后用少量料酒、盐抹匀腌制20分钟。

5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。

6、锅烧油,七八层热时下锅炸至两面金黄。

7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。

8、锅内留少量油,爆香蒜末。

9、放入适当番茄酱。

10、将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒,调入白糖、盐、香醋、鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上便可。

3、小技能:

1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。

2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

标签:糖醋鱼片怎样炸脆
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