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全国餐饮业未来发展趋势四大要素

2020-06-29 22:04:36来源:励志吧0次阅读

餐饮业未来发展趋势四大要素

【摘要】

一、特色化是餐饮业强身发展的第一要务;二、标准化是餐饮业强身发展的技术保证;三、品牌化是餐饮业强身发展的核心工程;四、连锁化是餐饮业强身发展的必由之路。

一、特色化是餐饮业未来发展趋的 要务

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特色是餐饮店的灵魂,没有特色便没有了餐饮店生存的根本。然而,特色的形成是一个系统工程。特色的资源收集来自于主打产品的地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、名人等各种渠道。特色越鲜明,就越能做出特色。如果连餐饮企业自已的服务员都不知道餐厅的特色是什么,那么顾客怎么能记住呢?正如本书在前面情景中所描述的,当顾客问服务员他们餐厅的特色时,服务员同答说,我们这里的菜都是特色菜。都是特色,就没有特色,这是餐饮业的大忌。

餐饮管理强调要有清晰的战略定位。什么是战略定位?战略定位就是要懂得什么是重要的,委托培训机构“火把”(Firebrand)教授“黑客”技术什么是不重要的,什么是应该重点抓的,什么是必须要放弃的。没有放弃就没有重点,没有重点就没有战略。餐饮特色也是一样,如果不能放弃一些菜品,什么都做,什么都想做好.却什么也不会做好。就不会有特色出现。因此说.特色是餐饮的 要务,特别是中小餐饮企业,管理者不仅要无比重视,而且要落到实处。

二、标准化是餐饮业未来发展趋的技术保证

上海有一家“吉祥馄饨”,虽然设备不精,门面装修不豪华,但主营的品种却非常受消费者欢迎。他们出品的馄饨皮薄、个大、馅多、汤鲜.而且个个均匀,色泽鲜亮,质量上乘,供应的80多个品种一致受到顾客的好评。该店1999年5月成立,以5万元起家,开业第4个月后就开了头家连锁店,当年年底就达到5家,如今已是上百家的连锁店,年产值3000多万元。是什么诀窍使得这个小小的馄饨店发展得如此之快呢?“吉祥馄饨”店虽小,却在开设之初就定出r自己的标准。从核心的“汤”‘’皮”“馅”三个方面入手制定了加工标准.保证了“馄饨”质量的一贯性、长期性、稳定性。而且,在发展连锁的过程中,他们开发了浓缩的高汤,电子配制的料包,每一个环节都按照统一标准要求执行,这是该店经营成功的关键所在。从这则案例可以看出,这个店虽然小,但是起步就要求严格,统一标准,提升水平,使得小产品做成了大产业;小投资却有大市场;单品低利润,规模发展却有高回报的这样一种餐饮业态。

三、品牌化是餐饮业未来发展趋的核心工程

品牌在餐饮业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和,背后还包含服务质量、品质、创新意识、人才结构、水平、文化等丰富的内涵。它是餐饮竞争力的集中体现。餐饮的竟争方式已不再是单纯的价格竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争,而是转向为具有高度概括特性的品牌竞争。餐饮要想在残同时酷的市场竞争中立足并进一步站稳脚跟。必须具备在市场叫得响的品牌。

在过去的二十几年里,中国棍饮的消费者从几块钱的吃饱走向了儿十元的吃好,从几十元的吃好走向了几百元乃至几千元的吃精、吃细、吃营养、吃服务、吃价值、吃环保……中国餐饮从产品的竞争走向了服务的竟争,从价格的竞争走向了环境的竞争,从单店的竞争走向了连锁的竟争,从区域的竞争走向了全国的竞争,从国内的竞争走向了国际化的竞争……中国的餐饮管理人员,从没生意做就做餐饮的低素质老板成为高素质、高效率、大规模、大投资的集团化运作的决策者......在这一伟大的发展进程中,有成功的喜悦与经验,也有失败的痛心疾首与教训.当下餐饮业竟争越来越激烈,餐饮管理者越来越困惑,他们肩上的压力也越来越大。但是,经历了餐饮业的风风雨雨.他们已经日渐成熟,既能够在天天排队的顾客前保持冷静.在欢乐的呼声中不忘忧思.以智慧和理性互相期许,用谋略和远见自我鞭策;又能够在重重困境中突围而出,为自己的企业找到重新发展的策略和出路。多年的经验教训,让他们意识到品牌的巨大作用,明白了当代餐饮已经开始从价格的竞争走向了品牌的竞争。

品牌是国际市场的通用语言,是企业汇集智慧,彰显优势、推动成长的良好媒介。品牌不仅是一些管理者和经营者付出过情感和血汗的牌子、商号和商标,不仅是一个寄予家族文化的图案,还是餐饮业的光荣和梦想,并将成为21世纪餐饮竞争的 目标。品牌是企业的无形资源,品牌是产品或企业核心价值的体现,品牌是质量和信誉的保证.品牌是企业的“摇钱树”。做好、做大、做强,被消费者接受信赖的品牌,是名牌。名牌是知名品牌或强势品牌,人们研究品牌,正是为了帮助企业创立名牌。名牌的重大作用是在它的名牌效应,名牌以此为基点,带领着产品、企业、社会进步和发展。名牌作为企业资产,在市场开拓、资本扩张、人员内聚等方面都会给企业带来影响,使企业拥有成功的法宝。

品牌要素构成中除T知名度外.还有美誉度和忠诚度。提高知名度不应该是企业品牌塑造的 目标.真正能成为品牌长远发展动力的不是知名度,而应该是美誉度和忠诚度。通过宣传、事件营销取得较高知名碑之后。中国企业更应该开始注重品牌美誉度和忠诚度的建设,使自己的企业从名牌走向知名品牌。

品牌美誉度和忠诚度包含优质的产品、完善的服务、健康的品牌形象和消费者的良好口碑等等因素。因此,中国餐饮可以学习农夫山泉..为奥运会捐赠一分钱”等公益形式的行销方式,多做一些社会公益活动,多为消费者实实在在做一些事情,从而在消费者心目中进一步提升其品牌的美誉度和忠诚度。

“学我者生,似我者死”,这是国画大师齐白石老先生的名言。模仿别人,往往只能学到表面上的一些东西。但是,作为餐饮业来说,树立自己的品牌.建立自己品牌的知名度和美誉度,还任重而道远。在这一过程中,学习一些国际知名大企业的品牌运作之道,是中国餐饮管理者的 步。

四、连锁化是餐饮业未来发展趋的必由之路

我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐、送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争的态势。无论哪种业态的餐饮,若想发展壮大必然要走规模扩张的道路。经营有方的中小餐饮要想步人发展的快车道,更好的发展出路是实行连锁经营。

现在,我国的11个优秀特许经营的商业中,6个是餐饮,占据其半壁江山。中国烹饪协会、中国商业联合会和商业信息中心共同组织评选的“2001年度中国餐饮百强”中,有79家采用了连锁经营方式,昔业额占百强的85.6%。之所以有这么多的餐饮实行连锁经营,是因为单体餐饮的发展会受到种种限制。单体餐饮的发展无非存在两条道路,一条道路是压低经营成本,扩大利润空间,走集约化发展道路;另一条道路是扩大经营规模.增加营业收人,走外延发展道路。然而,单体餐饮的经营成本主要由制作材料成本和人力成本构成学我者生,似我者死”,如若过分压低这两项成本势必影响饮食质量和服务水平,因此利用这个办法增大利润空间是有限的。区域单体餐饮通过扩大经营规模增加收人也是有限度的。

另外,餐饮是满足人们日常生活基本需要的服务行业,选择营业位置的原则一般是尽量靠近人流密集的地方。餐饮店的顾客一般都是其附近的居民、单位职工和一部分流动人员。这个市场空间是有限的,区域市场不会随餐饮店规模扩大而无限扩大,总有一个饱和点。从上述两方面的分析看,这两条道路都不是餐饮店壮大规模的 有效途径,亚足联U22锦标赛预赛F组最后一轮比赛结束因此餐饮的连锁经营是发展扩张的更好途径。


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