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暖冬的炖菜有哪些?做炖菜有哪些注意事项?[图]

2019-09-13 19:24:43来源:励志吧0次阅读

炖菜是我们日常生活中做菜的一种方法,做菜除了煎炒蒸煮炸以外,炖菜也是一个不错的选择,在做炖菜的时间,我们需要关注炖菜时的火候,以及食材的准备,冬天吃炖菜是一件非常享受的事,那么暖冬的炖菜有哪些?做炖菜有哪些注意事项?

1、暖冬炖菜有哪些

1、 小鸡炖蘑菇

这道菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成,是很有北方生活气息的菜肴,还有提高机体免疫力和通便排毒等功效。

做法:

①榛蘑用适量温水浸泡后捞出,鸡肉切块备用。

②油锅炒香姜葱和干红辣椒后放入鸡块炒至变色。

③加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀后加入开水炖煮50分钟至松软。

④加入磨骨再炖30分钟即可加入调料食用。

2、胡萝卜炖羊肉

羊肉补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳,是冬季暖身首选食材之一。

做法:

①胡萝卜与羊肉洗净沥干,并切块备用。

②羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。

③起油锅,将羊肉大火快炒至变色。

④加入适量清水和胡萝卜,小火炖煮约1小时即可加入调味食用。

3、土豆炖牛肉

这道菜起源于匈牙利,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功,效搭配了土豆、胡萝卜,使维生素和膳食纤维得到补充。

做法:

①牛肉切成小块,放入冷水锅中大火烧开。

②加入葱姜、桂皮、八角、香叶、花椒等香料,加盖小火炖1个半小时。

③土豆、胡萝卜切成滚刀块,加入锅中小火炖煮20分钟左右即可加入调味料食用。

4、猪肉白菜炖粉条

典型的东北菜,深受北方人的喜爱,堪称炖菜中的经典。

做法:

①五花肉洗净去皮切成大块;白菜洗净切块;粉条温水泡软。

②五花肉凉水下锅,烧开,焯水祛除血末,捞出待用。

③热水烧开,加入姜葱蒜和八角、花椒等香料,加入五花肉烧开后加入料酒中火煮40分钟。

④放入调味料炖煮10分钟,再放入粉条和白菜再煮5分钟左右即可。

2、做炖菜注意事项

一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

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