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面包适宜冷藏保存吗?如何延长面包的保存期?[图]

2019-10-09 14:04:45来源:励志吧0次阅读

面包是非常受人们欢迎的一种食物,许多人在肚子饿的时候就会买面包充饥,而人们在买了面包之后往往都会格外在意面包的保存方法,例如不少人都会将面包冷藏保存,那么面包适宜冷藏保存吗?如何延长面包的保存期?面包的保存方法是什么?

1、面包能冷藏保存吗

面包不宜冷藏,可往往有很多朋友还是将自己做好的面包或者没吃完的面包放进冰箱冷藏室保存,因此特意提醒一下。很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

2、面包的保存方法

相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,口感变差的原因就是淀粉的老化。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

如何延长面包的保存期——冷冻保存法

虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

3、常见面包热量值表

面包有很多种不同的种类,不同的面包热量值存在一定的差异,以下是几种常见面包的热量值。

1、全麦面包:热量246大卡/100克,碳水化合物50.90克,脂肪1.00克,蛋白质8.50克;

2、黄油面包:热量329大卡/100克,碳水化合物55.60克,脂肪8.70克,蛋白质7.90克;

3、椰丝面包:热量320大卡/100克,碳水化合物59.90克,脂肪4.80克,蛋白质9.50克;

4、肉松面包:热量325大卡/100克,碳水化合物46.41克,脂肪11.40克,蛋白质10.04克;

5、豆沙面包:热量267大卡/100克,碳水化合物50.80克,脂肪4.73克,蛋白质6.68克;

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